Pivo ponese jméno sládka Poupěte

Po 160 letech v centru Brna sládci opět rozpálí pivní varny. Na konci června totiž v Dominikánské ulici po dlouhé přípravě spustí provoz pivovar Poupě. Podnik navazuje na tradici městského pivovaru, ve kterém na začátku 19. století vařil proslulý sládek František Ondřej Poupě. Doplní tak již dříve otevřenou restauraci s názvem Pivovarský dům Poupě.

Pivovar se bude specializovat na stále oblíbenější svrchně kvašená piva a další speciály. To umožňuje zařízení pivovaru, podle majitele Marka Tichého jedno z nejmodernějších v Česku. První oficiální sadu piv by návštěvníci měli ochutnat na začátku září v rámci Pivních slavností Františka Ondřeje Poupěte.

»Sládek Poupě byl vizionář a dodnes je uznávanou osobností v oboru. Obnovení pivovaru s jeho jménem je výjimečná příležitost, při které navazujeme na jeho práci. Je to do určité míry i závazek, dát našemu pivu jeho jméno,« řekl Tichý, majitel Pivovarského domu Poupě, který před osmi lety koupil se svými společníky v dražbě. Budovu, tehdy známou jako Dům stavbařů, zrekonstruovali a před rokem v něm pak otevřeli restauraci. »Současně jsme plánovali spustit i pivovar, bohužel doba covidová tomu nepřála. Kvůli potížím s dodáním zařízení a dalším problémům jsme jej tak mohli spustit až nyní,« vysvětlil Tichý, který je povoláním architekt. Obnova zaniklých pivovarů se stává jeho specialitou – před více než 20 lety totiž s kolegy podobně koupili a oživili Dalešický pivovar, ve kterém se natáčel film Postřižiny. »Jsme na podobné startovní čáře jako tehdy, jen tentokrát místo ležáků budeme vařit svrchně kvašená piva. Je to zajímavá kombinace současných trendů a historie, vždyť sládek Poupě také vařil jen tzv. svrchňáky, ležákům naopak moc nevěřil,« řekl.

Chtějí vařit více druhé a pivní šperky

V pivovaru nyní díky modernímu vybavení mohou sládci uvařit téměř jakékoliv pivo. »Máme v plánu vytvořit určitou základní nabídku několika piv a pak reagovat s novými druhy podle oblíbenosti, trendů nebo i sezóny. Zařízení na to máme,« řekl Ladislav Němeček, sládek pivovaru Poupě. Toho »vychoval« Dalešický pivovar, kde před dvanácti lety začal vařit. »Pro mě je Poupě splněný sen. Mám tady možnost experimentovat a využít inspiraci, kterou jsem za ta léta sládkování načerpal,« dodal. Podle něj teoreticky pivovar v jednu chvíli může mít v tancích až 14 rozdílných druhů piva. Ročně pak v pivovaru plánují navařit tisíc hektolitrů piva.

Myšlenka majitelů ale není do budoucna nekonečně rozšiřovat výrobu a vařit víc a víc. »Záměrně chceme udržet množství omezené a soustředit se výhradně na úplné pivní šperky, které budou vzácné jak kvalitou, tak množstvím,« vysvětlil Tichý. V odkazu sládka Poupěte chce pokračovat i vytvořením tzv. pivní laboratoře. »Stejně jako Poupě chceme vaření piva posouvat dál a experimentovat. Ne však ve smyslu vynalézání nových druhů piva, zajímá nás například výzkum pivních kvasinek a jejich využití,« uzavřel Tichý.

Sládek Poupě (1753–1805) byl proslulý svým vědeckým přístupem k vaření piva, do výroby piva zavedl např. používání teploměru nebo pivní váhy, předchůdce alkoholmetru. O vaření piva také vydal několik spisů a v Brně měl také první pivovarskou školu na světě.

(vž)

FOTO – Vojtěch ŠPRDLÍK